无

主题: 云南蒙自这个城市怎么样?一个在蒙自生活了十 八年的土著是这样说的:

  • 飞扬
楼主回复
  • 阅读:769
  • 回复:0
  • 发表于:2018/6/13 22:57:27
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转蒙自社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

作者:公孙伯敖大人
链接:https://www.zhihu.com/question/29728743/answer/46176785
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。

虽然不是知乎首答,但也算是第一次大规模答题。对于题主提出的问题,作为一个在蒙自生活了十
八年的土著而言,我去年写的《高原上的明珠,滇南蒙自生活攻略》算是我目前能给出的最好回答。以下:
 蒙自地处滇南,位于珠江与红河分水岭两侧,是云南省红河哈尼族彝族自治州首府,全州的政治经济文化教育中心,是云南乃至大西南链接东盟最便捷的枢纽,北回归线横穿城市而过。

当然,以上种种,知不知道都无所谓,百度一下,都是大同小异的词条。蒙自作为养我之地,我所成长的十多年光景,都在这座并不为人所熟知的祖国西南边陲小城度过,也正因为此,作为一名家乡宝,我希望通过写作这篇攻略,增进大家对蒙自城的了解。

泛亚铁路的玉溪-蒙自路段客运通行,极大地拓宽了蒙自与外界的交流途径,也为远道而来云南的朋友增添了一个旅行的目的地。平心而论,蒙自并不是一座历史文化名城,没有太多如雷贯耳的景点名字,不过在我看来,这未必不是一件好事,没有过多的商业开发,反倒极大地保存了蒙自本土最为纯粹的文化风貌。

蒙自不是一罐可乐,如果抱着走马观花的心态前来解渴,也许你会败兴而归,因为她是一壶茗茶,刚入口,会觉得平淡无奇,唯有细细品味,才能感受其馥郁醇香。也许只有当你在这生活了十天半月,才会发现,这座北回归线的滇南小城是如此的宜居,无论冬夏,蒙自都为你抵御了酷暑和严寒,暖气和空调,出现在这座城市简直就是画蛇添足,而这座城市最亮丽的风景,你随处可见,只要不是大雨滂沱彤云密布,你一抬头,都可以看到一片湛蓝如海洋之心般纯净的天空,如果闲来惬意,可在晚餐之后,登高西眺,欣赏灿烂的火烧云在天际的颜色渐变。

当然,生活之中,也需要一些有趣的去处,点缀闲暇时光,下面就根据我本人在蒙自十多年生活为大家介绍一下蒙自的一些览景之处,不足之处,还望补充:

市区景点去处

【南湖及周边风景圈】

说到蒙自,也许很多人都会摇头叹气说不知,但是一提过桥米线,很多人就猛然应喝,作为云南省的一道金字招牌,发源于蒙自的过桥米线反倒是风头盖过了其发源地,这不啻为一个有趣的现象。如果你是一个喜欢过桥米线的朋友,来到蒙自,不妨到南湖追本溯源,关于过桥米线的传说有很多,但其实都是大同小异,大概都是讲一位书生在南湖的小亭里发奋阅读,其妻心疼不已,特熬鸡汤为书生补充营养,而鸡汤由于鸡油将热气封住,就算从家到南湖过桥送到书生的亭子,依旧保持热量,甚至生肉片都能够烫熟,配以米线为主食,书生每天都能品尝美味又营养的鸡汤米线,学习的状态越来越好,终于考得功名,为纪念夫人悉心照料,将此道做法的米线命名为“过桥米线”,美名与美食不胫而走,竟风靡全国,而今到了蒙自的南湖,看着水波不兴的湖面,回味这如此浪漫而又励志的故事,再一次面对大碗滚烫的米线汤,品味的就不止是一道美食,更是一段地方的文化。

蒙自南湖并不大,更不像西湖这样暖风熏得游人醉,只教杭州作汴州,令人流连忘返,但是身处这座低调平静的小城,南湖本身却有着其不平凡的历史,除了与米线有关,南湖更是蒙自近代历史的见证者,在南湖的东南角,一道红墙围着一个小小的庭院,庭院里面是一座中国古典的城垣庑殿式的建筑,而你若一打听,才得知,这竟是云南省最早开埠之地,蒙自海关的旧址,而海关旧址隔一条街,紧挨着南湖,有一栋法式风情的小楼,现在已辟为一家酒吧,而这个小楼同样有着不凡的身世,那就云南最早开通的铁路——滇越铁路,个碧石铁路公司所驻地,而南湖之内,有着一些湖心岛,被岸堤所连接,被普遍称为南湖公园,公园里则伫立着革命烈士纪念碑,缅怀曾经在这片热土上抛头颅洒热血的先辈,湖心岛上最著名的建筑则莫过于六角亭,六边形的亭基,红墙琉璃瓦,三层楼建筑,是个品茶对弈摆龙门阵消遣时光的去所,整个公园的所有建筑都是古典园林风格,无不体现着这篇曾经的化外之地受汉文化影响之深刻,不过公园并不只是光秃秃的楼宇,还有苍翠秀木簇拥,繁花朵朵,棕榈参天,既有热带的奔放,又不发春光的灿烂。

南湖同时也是蒙自现代文明的滥觞,南湖的东北边,原本是一幢幢危楼,后被市政府修缮,才得知,原来这里曾是抗战时期,名震西南的国立西南联合大学蒙自分校的旧址,闻一多,朱自清等人曾在此寓居教学,给这座城市带来现代文明的曙光,现在旧址成为了西南联大蒙自分校的博物馆,纪念过往岁月;南湖的正北边,现在是蒙自一中的南湖校区,校园小巧别致,钟灵毓秀,书声琅琅,无不洋溢着文墨之气,而蒙自一中则是云南省最早的三所省立中学之一,建于1911年,与清华同寿,由蔡锷将军的秘书、著名哲学家艾思奇的父亲、被章太炎先生誉为“南天一支笔”的李曰垓先生担任首任校长;蒙自一中西北边则是周家大院,原周宅主人为富滇银行副行长,任个碧石铁路公司经理,后宅院为西南联大蒙自分校的女生宿舍,因楼院风雨飘摇,取了“听风楼”雅号,现楼宇被建为“望云博物馆”,展出传统文化文物;南湖的北部偏西,现在为市民广场的地盘,则是原云南电大的校园,虽已拆迁,但此地也是滇南最高学府——红河学院的前身蒙自师专埠兴之地……可以说,整个南湖的北线,就是蒙自的文脉之地无论是过往的西南联大还是现在省一等蒙自一中,蒙自的文教事业,就如这泊南湖,上善若水任方圆!

【红河州行政中心】

红河州行政中心,既红河哈尼族彝族自治州政府所在地,是全州的政治中心,州政府建筑恢弘如宫殿,据闻是全国第二大的衙门建筑,常常见版各类奢侈政府建筑曝光之列,不过对于稀疏平常的蒙自市民而言,这不过是一出优雅的市民散步之场所,没错,一座堂堂州级政府,虽然建造得近乎高贵冷艳,却是对市民开放的公园,最下一层是一大片广场,广场中央是一尊金色奔牛的铜像,象征着这片红土地上自强不息的红河魂,沿着金牛铜像背后楼梯拾阶而上,是另一个更开阔的广场,广场中间被一条流觞曲水的人工溪流封开,最中心的位置则是一尊大鼎鼎立,是用红河州著名的“世界锡都”个旧所产的金属锡所铸而成,广场两边分别是“博古”创意雕像背后的红河州最大的博物馆州博和“览今”创意雕像背后的红河州最大的图书馆州图,再往上走便是政府的办公大楼,大楼背后又是一池喷泉,夜间配上灯光,喷出的水雾在霓彩的映衬之下宛如一团团热烈的火焰,喷泉向南则是红河会馆,一个广场走廊,伫立着展现本土哈尼文化和彝文化的巨石柱。值得一提的是红河哈尼族彝族自治州下辖十三个县市,整个行政中心地盘,除了建筑用地之外,其余都是绿绿化带,绿化得如同原始森林公园,而且把绿化带大概分为十三个苑,分别以各个红河州的县市为苑名,而这,则成为了新人们拍摄婚纱照的首选之地。

【玉皇阁】

又名通明阁。在蒙自县城承恩街口东侧,始建于明万历六年(1578年)。由玉皇阁及东西两阁组成,占地面积约1000平方米。阁坐南朝北,三重檐歇山顶,通高约20米,面阔,进深各19。1米,梁架斗拱用材粗大,,阁内存明永历五年(1651年)《常住通明阁碑》及清康熙二十六年(1627年) 。东西两阁位于玉皇阁两侧,清雍正十二年(1731年)建,重檐歇山顶,通高12米,面阔,进深各12米,具清代早期建筑风格,三阁鼎立为蒙自县城时代最早的一组建筑。

【红河学院】

红河学院是2003年经教育批准,由原蒙自师范高等专科学校和云南省电视大学红河分校合并组建的省属综合性本科院校,是我国西南离边境线最近的大学,同时也位列云南省十佳高校,虽然校史不算悠久,但是校园内四季常青,鸟语花香,环境秀丽,景色宜人,被誉为园林式的高等学校,是读书治学的理想之地。

市区景点去处

【新安所镇】

新安所镇是蒙自历史最古老的乡镇,追溯过往,应该说是先有的新安所,后有的蒙自, 新安所镇现存明清历史街区、军事遗址、古寺庙等80多处(个)物质文化遗产,保留着新安特色的妆会、洞经、书画、历史名人等众多非物质文化遗产,是明清军事政治、经济社会发展的实物见证。新安所最知名且引人为傲的主要有明清刀烟,新安沾水卷粉以及新安所的石榴,说到石榴,需要特别提出的便是新安所的万亩石榴园,石榴园到目前为止,已发展到65000亩,种植面积跃居全国首位;产量达6万多吨,占全国石榴总产量的三分之一,而种植的石榴据传也是从伊朗和阿富汗引进种植的,迄今已有700多年的种植历史,是全国独有的一大地方名特产品,以其个大、肉厚、核小、汁多、味甜著称。籽粒晶莹似玛瑙,而且营养价值高,蜚声中外,业界与陕西及山东出产的石榴齐名,所以当我在西安与经营石榴汁的老板聊到我来自云南蒙自之时,老板也伸出大拇指表示对我家乡石榴品种的赞赏。

【缘狮洞】

缘狮洞又名观音洞,位于蒙自通往文山公路的左侧,距蒙自39公里,属鸣鹫苗族乡。缘狮是有缘于狮子的意思,它源于一对苗族情人在洞中遇难,一只狮子出现并将他们从危难中解救出来的传说。20世纪80年代,人们在缘狮洞附近探明有个大银矿,其蕴藏量是中国第一的。缘狮洞1879年(清光绪五年)始建道教寺院,自三脚至山腰依山势排列,呈一“灵”字形,包括山门,灵官殿,衡镜台,归真祠,三义宫,火神殿,白玉楼等建筑,规模宏伟,错落有致。其上缘狮洞口,有云贵总督岑毓英的题刻“滇南第一洞天”。洞内有观音,罗汉,瑶池金母等石刻造像,座落在静灵山的山腰上,它系一个“灵”字建筑群。这里山奇水秀,大山的乳汁,流淌成这一条小溪,哺育了鸣鹫乃至蒙自人民,启发了他们的灵感。洞外依山修建了这一雄奇如莫高窟般的楼宇。只是莫高窟乃纯粹的佛教场所,而缘狮洞则众教综合。一般来说,寺院崇佛祖,道观拜神仙,文庙尊孔孟,宗祠、家庙祭祖先,另外还有一些祠庙供奉英雄或各种民间神人。然而在滇南,儒、佛、道、英雄、祖先等往往混居一起,这样一来方便善男信女,大有为民着想的用意。缘狮洞从清朝乾隆初年修建,两百多年来一直是这样的典范。缘狮洞的建筑从最低到最高,大大小小数十间宫、殿、堂、祠、阁、楼,分别供奉着儒、佛、道三教的佛、神、仙、人、英雄、祖先等近百躯,拜什么都可以来此,不必东奔西跑。这就是缘狮洞的神奇和好处。

【龙宝洞-五里冲水库】

龙宝洞位于蒙自市南20公里五里冲水库,为石灰岩溶洞,约500余米,由三个厅堂组成,洞内景色既有凝固的石瀑布,又有定格的石梯田,高低错落,令人叹为观止,与洞外五里冲水库相映成趣,五里冲水库则是云南省重点水利项目之一,于1991年起兴建,为蒙自最大的水库,提供蒙自主城区及周边乡镇用水,虽为人力工程,但目前的水库群山环抱,宛如一池高原圣水,泛舟水泊,看着蓝天白云,悠悠青山在水波潺潺之中倒映身影,情景不逊色于西藏巴松措。

【长桥海】

长桥海位于蒙自市西北,为国家4A级风景区,彝语名“矣坡黑”,意思为“湖底有涌泉的海”。它与大屯海相邻,正好位于北回归线上。西与大屯海毗邻,也是一个由蒙自断陷盆地内地表水向洼处汇集而成的湖,与大屯海同为古湖残迹的一部分。长桥海有沙拉河和梨江河从南侧入湖,出水口为西北端的嘉明河(永丰渠)。湖面海拔1284米,面积10平方千米,长6.8千米,最大宽度3.7千米,平均宽度0.8千米,最大水深7米,平均水深4米,湖岸线长9.5千米,正常蓄水量4500万立方米。湖光山色,水草丰美,看似不深,但广阔规整,不像山区水库那样深窄陡叉,水中遍长水草,中间有几个岛屿似的台地,上面生长着在竹林或树木,水中还有一座楼阁,景观十分别致。

【查尼皮】

为中共云南省委第一次代表大会会址,位于蒙自县东27公里芷村镇查尼皮村。1928-1931年春,曾是全省早期革命据点之一。党的“八七”会议后,中共云南省委主要领导人王德三,吴澄,李鑫,吴少默,刘玉瑞等同志都转移到蒙自工作,开辟了查尼皮等农村据点。在查尼皮,小东三等地发展党的组织,办了两期党员培训班,成立了以查尼皮为中心的10多个农民协会,建立了中共云南省委领导下的第一支游击队,召开了多次党的重要会议。1928年4月13日,云南省临时工作委员会在查尼皮召开中共云南省第一次代表大会,到会代表17人,通过决议案9件,选举省临时委员会领导。会址为游击队长佴三的胞弟杨自林家,后遭火毁,1991年修复。1993年公布为云南省文物保护单位。

【碧色寨火车站】

前文提到过多次个碧石铁路,既滇越铁路的个旧-碧色寨-石屏段,其中碧色寨为该铁路一个核心大站。碧色寨火车站位于蒙自城北面10公里的草坝镇碧色寨村山梁上,居犁耙山东麓。宣统元年(1909年)4月13日滇越铁路铺轨至碧色寨,建碧色寨车站。宣统二年(1910年)滇越铁路全线通车,逐渐繁荣起来,原为滇越铁路滇段一大站。民国10年(1921年)个碧铁路通车,碧色寨成为换装站,滇南进出口货物都由碧色寨中转,后成为个碧石铁路的终端站,滇越铁路与个碧石铁路的换装站;是帝国主义侵略中国及我国人民与侵略者抗争而修筑的最早、曾经"繁荣"一时的一个火车站。比邻火车站有个小村庄,它先于火车站存在,原名叫“坡心”,却因一个法国驻蒙自的官员发现这里依山面海的美景,取名“碧色寨”,小村庄便因火车站而得名,并与之同名。滇越铁路的开通,使最初只有十几户人家的碧色寨,成为铁路线上的一个特等站,迅速成为一个异常繁忙的中转站及贸易集市,成为云南进出口贸易的重要集散地。从1910起的30多年时间,碧色寨一直扮演滇越铁路沿线第一大站的角色。等待运输出国的大锡、皮毛和大米装满了仓库,火车的汽笛声,搬运工的号子声昼夜不停,法、英、美、德、日本和希腊人接踵而至,纷纷在这里开设洋行、酒楼、百货公司、邮政局。每天有四十余对列车在此经停,拉人装货,洗车加水,热闹非凡;美女富商,洋酒咖啡,错落杂陈。其开放和繁华程度,在滇南一带无首屈一指,昆明人、越南人艳羡地将其称作“小巴黎”。回顾那段历史,除了繁华,这座小站还充满了江湖恩仇的传奇色彩,传闻蔡锷进军以及凯申公都曾有被人设计想要在此暗杀,幸运的是,诸君都躲过了劫难,否则历史将要何去何从,还未可知。后来,到了抗战时期,为了切断各种物资的进出口而主干线铁路被炸毁,就此碧色寨的元气大伤,江河日下,昔日繁华已日渐式微,到今天,半个世纪之后,此站已沉睡于此,只有一条孤独的北回归线被法国人以他们的形式烙在这里,偶尔有一些小型的货运列车经过,看望这位迟暮的老者……

蒙自的游玩景点大概这些,不过作为本地土著,在此生活十余载,最大的感悟便是,活在斯城,当以三分玩了,七分饮食,才会十分喜爱这座小城。蒙自毕竟不是繁华都市,没有急促的生活节奏,市民大多过着慵懒的生活,没有太多来自工作上的压力,大家也就将中心转移到打造生活品质至上,蒙自毕竟以平头百姓居多,难消受锦衣玉食,但不妨碍大家追求舌尖上的精致,所以在蒙自,不用花费太多钱财,便可享受极高的美食体验。恰巧这片地处热带于亚热带交界的高原红土地,为造物主所垂青,被赋予了丰富的物产,也孕育了本土多元的饮食文化,下面变为大家稍作推荐,如有错漏,还望勘正:

米线篇

说到米线,也许大家脑海里首先蹦出的还是“过桥米线”,毕竟太过有名,以致众人形成条件反射,不过在此需要说明一点的是,米线对于蒙自人,甚至对于云南人来说,不过就是一类主食而已,就如同大米面条馍馍一样,米线有很多种吃法,过桥米线只是其中之一,当然也是最主流的。在本土语境下,其实米线有时候也只是一个笼统的概念,所谓去吃某种米线,也许只是去选择某种米线的吃法,而具体到所吃的主食,则有可能是米线,也有可能是卷粉甚至是面条,这里面,米线和卷粉则都主流本地主食,大都是用大米磨成粉或熬成浆,用器械制成线状或者薄皮条状,线状是为米线,光滑软糯,薄皮条状是为卷粉,放入汤中,更容易吸收汁味,所以我本人也更偏好卷粉。曾经有段时间出现过毒米线的传闻,不过来到蒙自是不用担心这个问题的。我游历全国,也品尝过很多云南省外的打着或者没打着云南旗号经营的米线,说实在,不知道是制作工艺的问题还是真如传言为了牟取暴利而加入什么添加剂,总之几乎出了云南我所吃到的米线都味同嚼蜡,以至于身不在云南,则不碰米线,就算在云南,省会的米线也还是鱼龙混杂,口感稍逊于我红河州的,说了这么多,就还是具体介绍一下蒙自的米线吧。

【过桥米线】

蒙自人有一个共同而又有趣的现象,久别返乡,第一件事不是立即拜访家人,而是甩一套过桥米线(“甩”既是“吃”,但本地人普便喜欢用“甩”这个说法,既生动形象,又十分带感),由此可见过桥米线在本地人心中是何等的分量。来到蒙自,不甩一碗,好意思说来过?关于过桥米线的传说,上文已有交代,下面介绍一下到底什么是过桥米线。过桥米线首先最讲究的是汤头,一家米线店的口碑,基本上靠的就是汤品,一般是用本地土鸡熬出富含鸡油的老母鸡汤,然后为了提升鲜味与营养,还要再加入大块豚骨,由于是大锅熬汤,注定无法成为一道家常之菜,只能掏钱进店享用。而到店里,大概就区分为两种了,既重精致还是重实惠,所谓重精致,大概就是大家在宣传画面上见到的一碗浓汤,多盘小碟,碟子里各式菜肉,而吃的时候,在米线汤呼唤“快到碗里来”下有食客自行将碟中之物一项一项加入汤中,注意顺序可不能出错哦,鲜放入的应该是生鲜肉片及蛋液,这样才能在汤最滚烫的时候烫熟杀菌,其次是熟肉,再次是各种蔬菜,最后才放入米线,这种吃法主要是富有乐趣,相当于送到食客面前的只是过桥米线的半成品,最后一道工序还要自己亲自完成,这种吃法常见于一些大型的或是连锁的餐饮企业,消费标准大概在10到20元左右,当然也有更为昂贵的打着状元等旗号的米线,那就更是注重在肉品中加入生猛海鲜等上等食材的产品了,若不追求这等奢侈,一个打车的起步价,便是一顿饕餮盛宴;至于重实惠的过桥米线吃法,则更多集中在街边门店,多位家庭自主经营,口感也更加接地气一些,在这些店,往往有哪些肉食都是摆在橱窗口的,食客买上一定价位的米线,便可享受相应份数的肉食,一般在蒙自的消费水平大概为六元起步给两到三份肉,然后每多两元可多得一份肉,然后消费者可根据橱窗里的肉食,告知店员你想要的是哪几种肉,有他替你往大碗里一加,浓汤一汤,你便可将热腾腾的米线汤端去家蔬菜了,在这种店里,蔬菜基本是免费自取的,而过桥米线的传统配菜主要是韭菜,葱花,绿豆芽,有的地方还会提供薄荷叶,然后基本还有酱,腌萝卜条,泡菜等咸菜,至于肉食,则主要是熟鸡肉块,白猪肉片,猪肉丝,肠子,套肠(片状的大肠套小肠),油炸肉,香酥,有的店会提供酸菜肉,酸辣子肉,以及汆肉,这里需要特别介绍的是汆肉,过桥米线的传说里面,最重要的一个细节就是滚烫的汤能够将生的肉片烫熟,而随着过桥米线工艺的发展,这种生的肉片之间稳定成为生的切得很薄的里脊肉片,其一是容易烫熟,其二是味道鲜美,而这个“汆”字则充分体现了汆肉的精髓,那就是将肉“入水”。最后,无论是在那种店面,桌上都会摆上一盅辣油,低调的本地人都会在汤里加一大勺,使原本金黄灿灿的汤色变得鲜红艳丽,而又增加一分味道,而有的店面甚至靠这份辣油取胜,甚至听上道的饕客教育店家,这种辣油,应该先用炒香的辣子,加上一点酱油,在活上香油,这样做出来的辣子油以香为主,辣为辅。说了这么多,还请君亲自品上一碗地道蒙自美食,天下一碗盛天下。

【小锅米线】

应该说小锅米线的发源地是云南玉溪市,不过在一个以米线为主食的省份,这种简单而又可口的米线做法便四面开花。小锅米线最大的特色是用一个锅底为半球的小铜锅架在燃气灶上煮汤,基本上是一碗米线一锅汤,汤底到不重要,关键是汤里的作料,主要是剁猪肉末,腌酸菜,酱油,生韭菜,豆芽和酸辣子,这其中,酸辣子是汤味道的精髓,故小锅米线吃的是一种酸辣,而酱油则为米线汤妆上深红的色彩,价位大概在五到八元之间,多以宵夜的身份出现在夜宵摊上。

【牛羊肉米线】

牛肉米线和羊肉米线也是蒙自街头米线店不可或缺的一部分,这种米线店面有些类似于重实惠的过桥米线店,只是汤以牛羊骨熬成,肉也以红烧牛肉、羊肉,干切牛肉、羊肉,牛肚、羊肚,牛杂、羊杂等为主,蔬菜也会多上一份生薄荷叶,主要是吸收膻味,桌上除了辣油,也会多上一份花椒粉,为口味更浓的汤多一分味道的对比度,价位大概在10元到20元之间。由于云南是个多民族聚集地,穆斯林不在少数,经营牛羊肉的米线馆也多以回味为主,算是米线中的另一道风味。

【其他动物类米线】

除了过桥米线和牛肉、羊肉米线外,蒙自也不乏一些以其他牲畜类为主要肉食的米线,比如狗肉米线,土罐兔肉米线,鳝鱼米线,养鸭米线,田鸡米线,药膳砂锅米线等,这些米线主要就是熬汤的食材和加入汤里的肉食配菜不同,应该说各有千秋,吃惯了过桥米线的口感,不妨到这些馆子改善一下口味。

【沾水卷粉】

沾水卷粉文明与蒙自新安所镇,主要是用稀花生酱,乳腐,酱油,蒜汤,甜醋以及韭菜,豆芽,生菜末配成沾料,以机器做的较宽且极薄的卷粉为主食,主要吃法为夹卷粉沾作料汤吃,也可以将作料汤倒入卷粉中凉拌而吃,口感清凉,酱香咸辣,虽然做法有点类似凉皮,不过至今还未吃到口味超越沾水卷粉的凉皮。

【小卷粉】

其实把小卷粉列到米线类似乎不大合适,不过都是米浆制品,而且也是滇南美食一大悍将,便也还是列了进来。小卷粉的主食是用液态的米浆,现场舀到罩着一层布的蒸着热气的铁桶上,将米浆在布上抹匀,盖上盖子蒸一段时间,直到蒸成薄薄的粉皮,用竹片轻轻掸起到一个倒置盘面,将肉菜末放一点到粉皮上,然后将粉皮卷起,将肉菜圈在其中,这才是真正意义上的“卷”粉,肉菜则主要是香菇肉,酸菜肉,香葱肉,韭菜肉,芹菜肉等,除了卷粉,关键的还有配料,配料主要有酱油,醋,姜汤,蒜汤,香油,酸辣椒,辣子面,香菜等,可以依据个人口味调配,然后夹小卷粉沾食,即可享受一番风味。此法来自红河州接壤的越南,故也名越南小卷粉。

【烧豆腐】

烧豆腐果(此处念ger),虽然是豆腐不是米线,不过一般都是在凉米线的店门口经营,豆腐只有长宽5厘米,厚2厘米左右大小,用点燃的栗炭作为热源,架上铁架,将豆腐放在架子上烘烤,店家一般以红豆来计数,每烤一块豆腐,往计数碗里放一粒红豆,然后翻滚烘烤豆腐,直到豆腐烤得丰满,表皮金黄便是到了食用的最佳时候,将豆腐果撕开,沾上椒盐辣子面,或者蒜香油食用,风味满满,对了,这道小吃还上过《舌尖上的中国》哦。

甜点篇

【甜白酒】

甜白酒其实和酒酿、醪糟是差不多的东西,虽然是全国都有的,但是放在这里推荐,还是因为蒙自的甜白酒口感上还是和其他地方的有所区别。在蒙自的甜白酒,在一般的良品点或者餐厅都可以买到,蒙自的甜白酒一般是小瓷碗所装,用用橡皮筋把塑料薄膜扎在碗口封口,而且薄膜上一般标记的是“蜂蜜甜白酒”,有没有加过蜂蜜不得而知,但是蒙自的甜白酒主要的口感是清甜,带着淡淡的就像,不像超市里的醪糟带有教浓的酒酸及酒烈感,也不想别地的酒酿米糟散在酒汤里,这里的酒糟米是比较聚合的一小团,泡在甜酒汤里,喝起来甘之如饴,现在市面的价位大概随着经济形势上涨为2元一份,但相较其口感,也算是超值了。

【冰木瓜凉水】

冰木瓜凉水算是一道云南的地道美食,不过在整个大西南地区也都算是普遍,在四川重庆一般称为冰粉,不过那边的糖水主要是用红糖。云南的冰木瓜凉水比较特别的是配木瓜的糖水用的是玫瑰花饴,比纯粹红糖的甜,多了一道花香。这里的木瓜不是传统意义上的木瓜的果肉,而是用本地另一种叫做木瓜的果籽糅制而成果冻状的软滑体,透明而带着淡淡的黄色,吃起来口感滑顺可口,配上玫瑰糖水,就是夏天消暑佳品。

【米凉虾】

玫瑰米凉虾,甜品,大米熬浆,用漏勺剔成虾形,配上玫瑰红糖水,加点冰块,冰爽可口,米虾有点糯实,抿起来也很有乐趣。

【杨稀饭】

杨稀饭是一家门店,开在蒙自二校门口附近,自我小学大概五年级开业起来,经营至今,也算是打出了自己的品牌,价格从以前五毛一碗的稀饭渐渐涨到今天两元一碗,说实在,在这十多年的物价变迁中,算是业界良心的价格了。杨稀饭门店主要经营的是两种稀饭——花生白稀饭和红豆粉稀饭,花生白稀饭是白米和花生末一起熬煮,本身粥没任何味道,一般是拌着店里提供的咸辣菜食用,咸辣菜有辣韭菜末,辣折耳根段,芥菜末,腐乳,辣酱等,可以自己按口味取食,拌在粥里,咸辣菜较重的口味与淡淡的稀饭综合,就有些不咸不淡,颇有风味了;红豆稀饭则是红豆与糯米熬成的粥,主要是甜食,由店家为客人配上蜂蜜,白砂糖,冬瓜饴,芝麻等配成,拌匀即食,香甜可口,热天还会经营冰镇的红豆稀饭,多了一点冰爽,口感也大为提升。

【鲜花饼】

鲜花饼近年也成为了云南甜点的新宠,最开始应该是从云南最大的高点连锁店嘉华饼屋开始经营并打响了名号,现在基本云南的各家糕点店都有经营,口味大同小异,基本都是用酥面皮做成饼壳,饼馅为大瓣大瓣的糖渍玫瑰花,也有的点会用桂花、菊花、茉莉等花瓣做馅,不过最经典的还是玫瑰鲜花饼。嘉华作为鲜花饼的开路者,至今仍保持这对鲜花饼最精良的制作工艺,而且价格也是个大饼屋中比较适宜的,普通的鲜花饼大概三块五一个,主要是货真价实。

【蒙自年糕】

蒙自的年糕,与外界所说的略有区别,外界说的年糕在我们这更多的是叫粑粑或者饵块,蒙自的年糕则主要是用糯米做的一种甜食把材料调成糊状,入碗蒸制而成,呈半圆球形.深棕红色,鲜艳油润,味甜香糯,柔韧适口,能存放较长时间,生产一两天者可直接食用,存放时间较长者,则切片油煎、烘烤或蒸食。

果蔬篇

云南山多,盘中珍馐以山珍为主,而蒙自又地处热带与亚热带交界处,红土地上也生长出很多颇有地方风味的水果蔬菜。云南的山珍多以山毛野菜为主,比如蕨菜、棠棣花、苦刺花等,到一般的家常菜馆,大概都能点到,主要是活着韭菜一起炒食,加入豆豉活着自将酿制的豆酱作为配料来丰富口味。另一种比较常见的山珍就是各种菌类,其中以牛肝菌最为名贵,口感也最好,就算交给不怎么会做菜的妇女,稍加蒜瓣辣椒炒食都是一盘美味,其他的菌子还有上过《舌尖上的中国2》的鸡枞,一般是在雨后在山野里冒出来,若能够意外采得,对本地人来说是一件十分值得欣喜的事情,所以现在在本土文化语境里,若某个学校有同学考出特别好的成绩,也会被说成是“冒出一朵鸡枞”……

至于水果,前面介绍过的蒙自石榴,算是中国三大石榴产地中的佼佼者,这边的石榴品种有酸石榴,果肉鲜红如红宝石,性偏凉下火,甜石榴,果肉淡粉色如粉钻,口感甜美。枇杷也是蒙自特产的一种水果,比较特别是蒙自的枇杷每年开春便成熟上市,是全国最早出产的枇杷品种,而且有的枇杷单果大如乒乓球,肉多肥美,是营养价值极高的水果。酸角是一种热带荚果,一般的酸角果肉顾名思义是比较酸的,主要用来加工成果糕或者制成果汁,酸角制品酸酸甜甜,颇有热带风情,与酸角类似的还有甜角,荚果一般比酸角大一点,果肉比较糜甜,有点像陈制的果肉,也是十分美味的果实。水泡梨也是一味本地特色的水果制品,采摘上中野生涩梨,梨果只有乒乓球大小,如果直接使用,则酸涩难以下口,不过用山泉水加入甘草、食盐等配料浸泡两个月,口感就大为改观,梨果甜脆,带有一点淡淡的涩味,便是一味新的风情,同时还有健胃脾,生津止渴的功效。

两大饮品文化

【茶文化】

云南的茶马古道见证着这片土地自古以后饮茶的风俗,而随着近年来人们生活水平的提高,人们也开始注重提高生活的质量,之前普洱茶的爆红,使得这片土地开始将目光转向这种古老而又充满魅力的饮品,而随着建水紫陶工艺的产业化发展,茶具也逐渐风靡,蒙自也新开了越来越多的茶店,既是买茶卖茶的生意场,也是品茶交友的聚会点,本人虽然对茶没甚研究,但是家父家母喜欢喝茶,我也跟着耳濡目染了解了一些,蒙自这边,无论是茶店或是家中的茶室,都是一大张木雕桌,桌上摆着一套茶具,诸如茶针用来捣碎沱茶,茶勺用来舀茶,茶镊用来拣茶,小小的一张茶桌可谓五脏俱全,而品茶也颇有讲究,如头道茶主要是用来洗茶涮茶具,一般不会用来饮用,用建水生产的紫陶茶壶泡茶,泡好的茶倒入一个较大的玻璃杯中,倾倒之前需在杯口放上滤勺以滤去茶渣,然后主沏者持杯再为每位茶客倒上茶水,而茶客则轻巧桌面以示感谢,弄完这套流程,大家把茶言欢,颇有古风韵味。其实作为一个非专业茶客,啰啰嗦嗦讲这些,似乎有点班门弄斧之嫌,只是将我所知进行介绍,算是抛砖引玉,引明者体验地方的品茶文化。

【红酒文化】

近代历史,云南曾经是法国的殖民地,而法国作为一个酿造葡萄酒的集大成的国家,也将酿酒的工艺带到了这里,云南的高原红土地本身也是一些世界知名酿酒葡萄的理想种植之地,于是典雅的红酒文化便于本土的自然地理产生了碰撞,并水乳交融,就连不胜酒力的我,也多少听说一些关于云南干红与云南柔红的故事,当然,对于品红酒,我毕竟还是个门外汉,说多了也容易露怯,就点到为止,感兴趣的朋友大可亲自来体验一番,也期待你们给出更为深刻的品评。
  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布